Noms changeant de genre avec le nombre

Amour au sens de « passion d'un sexe pour l'autre, passion charnelle » est ordinairement masculin au singulier et souvent féminin au pluriel (le pluriel pouvant être synonyme emphatique du singulier).

Cependant, on trouve, soit dans une langue littéraire assez recherchée, soit dans l'usage populaire que reflètent d'autres textes littéraires, amour au féminin singulier, tandis que le masculin pluriel appartient à tous les niveaux de langue, même au niveau littéraire.

En dehors de ce sens, amour est presque toujours masculin, au singulier comme au pluriel.

Délice est masculin au singulier et féminin au pluriel.

Orgue est masculin au singulier. Il est féminin au pluriel quand il désigne un seul instrument, mais il reste masculin quand il s'agit d'un  véritable pluriel.

(Source : Le Bon usage, De Boeck)